В 1987 году исследователи японского Национального института чая искали способ сохранить чайный лист свежим. Они поместили только что собранный лист не в воздух, а в азот — и заметили неожиданное: в листьях накопилось во много раз больше гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК, по-английски GABA), чем в обычном чае.
Сегодня GABA-чай делают в основном на Тайване и в Китае, и он стал одной из самых интересных полок нашей чайной комнаты.
Что такое ГАМК
ГАМК — аминокислота, которую организм вырабатывает сам. В нервной системе она работает главным «тормозом»: снижает возбудимость нервных клеток. Немного ГАМК есть в любом чае; по японскому стандарту GABA-чай должен содержать не меньше 150 мг на 100 г сухого листа, а обычно содержит гораздо больше.1
Как его делают
- Свежесобранный лист запечатывают в барабанах из нержавеющей стали.
- На несколько часов воздух заменяют азотом. Без кислорода лист превращает глутаминовую кислоту в ГАМК.
- Цикл часто повторяют, чередуя его с паузами на обычном воздухе.
- Затем лист обрабатывают как улун, красный чай или даже пуэр: скручивают, окисляют, сушат, иногда прожаривают.
Каждый производитель держит свои тайминги в секрете, поэтому GABA-чаи так непохожи друг на друга: одни почти цветочные, другие отдают сухофруктами и пряностями.
Почему он успокаивает
Доходит ли ГАМК из пищи до мозга, до сих пор спорят, и мы предпочитаем говорить об этом честно: чай — не лекарство. Но в GABA-чаях более мягкое действие кофеина сочетается с L-теанином — аминокислотой, благодаря которой чай дарит своё характерное спокойное сосредоточение. Многим они кажутся приятно расслабляющими по вечерам, и несколько небольших исследований указывают в ту же сторону.
Что мы можем сказать по опыту: после двух-трёх чашек хорошего GABA-улуна большинство наших гостей описывают одно и то же — тепло, более медленное дыхание, приятную тяжесть в плечах. За столом пока никто не уснул.
Мы не продаём GABA как успокоительное. Мы продаём его как чай со вкусом печёных яблок и мёда — который к тому же получается отличной вечерней чашкой.
your.teashop
Какой он на вкус
Азотная стадия оставляет узнаваемый почерк: фруктовую, слегка кисловатую сладость — печёное яблоко, слива, вяленая вишня — поверх медовой основы. В прожаренных версиях добавляются хлебная корочка и карамель.
| Чай | Основа | Вкус |
|---|---|---|
| GABA Jin Xuan 2026 | Молочный улун | Сливки, печёное яблоко, цветы |
| Roasted GABA Li Shan 2026 | Высокогорный улун, прожаренный | Хлебная корочка, карамель, слива |
| GABA Honey brick | Прессованный красный чай | Мёд, сухофрукты, какао |
| Gaba Red Corals | Красный чай | Вишня, шиповник, солод |
Кому он подойдёт
GABA-чаи — хороший первый шаг для тех, кто приходит к китайскому чаю от фруктовых настоев или красного чая: они сладкие, прощают ошибки, и сделать их горькими непросто. Они хорошо вписываются и в вечерний ритуал — чайник после ужина, книга, никаких экранов. А для крепкой утренней чашки лучше выбрать красный чай или молодой шэн.
Как заваривать
Гунфу
6 г на 100 мл, 95 °C, быстрая промывка, затем 15 секунд, прибавляя по 5 секунд с каждым проливом. Шесть–восемь проливов.
Кружка или чайник
3 г на 250 мл, 90–95 °C, 3–4 минуты. Хороший выбор после ужина.
Полезно знать. В GABA-чае всё же есть кофеин — обычно меньше, чем в красном чае того же веса. Если вы к нему чувствительны, заваривайте послабее и пейте пораньше вечером.
Примечания
- В обычном зелёном чае, как правило, 10–40 мг ГАМК на 100 г. У многих тайваньских GABA-улунов показатель достигает 200 мг и выше. ↩︎
