У 1987 році дослідники Національного науково-дослідного інституту чаю в Японії шукали спосіб довше зберігати свіжість чайного листа. Вони тримали щойно зібране листя в азоті замість повітря й помітили несподіване: у листі накопичилося в рази більше гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК), ніж у звичайному чаї.
Сьогодні GABA-чай виробляють переважно на Тайвані та в Китаї, і він став однією з найцікавіших полиць нашої чайної кімнати.
Що таке ГАМК
ГАМК — амінокислота, яку організм виробляє сам. У нервовій системі вона працює як головне «гальмо»: знижує збудливість нервових клітин. Трохи її є в будь-якому чаї; за японським стандартом GABA-чай має містити щонайменше 150 мг на 100 г сухого листа, а зазвичай містить набагато більше.1
Як його роблять
- Щойно зібране листя закладають у герметичні барабани з нержавіючої сталі.
- На кілька годин повітря замінюють азотом. Без кисню лист перетворює глутамінову кислоту на ГАМК.
- Цикл часто повторюють, роблячи паузи на звичайному повітрі.
- Далі лист обробляють як улун, червоний чай чи навіть пуер: скручують, окиснюють, сушать, іноді прожарюють.
Кожен виробник тримає свої таймінги в секреті, тому GABA-чаї такі різні: одні майже квіткові, інші смакують сухофруктами й прянощами.
Чому він заспокоює
Чи потрапляє ГАМК із їжі до мозку — досі предмет дискусій, і ми волімо говорити про це чесно: чай — не ліки. Проте GABA-чаї поєднують м’якшу дію кофеїну з L-теаніном — амінокислотою, якій чай завдячує своєю типовою спокійною зібраністю. Багатьом вони приємно розслабляють увечері, і кілька невеликих досліджень вказують у тому ж напрямку.
Що можемо сказати з досвіду: після двох-трьох піал доброго GABA-улуна більшість наших гостей описують одне й те саме — тепло, сповільнене дихання, приємну важкість у плечах. За столом досі ніхто не заснув.
Ми не продаємо GABA як заспокійливе. Ми продаємо його як чай зі смаком печених яблук і меду — який просто чудово підходить для вечірньої піали.
your.teashop
Який він на смак
Етап з азотом залишає впізнаваний почерк: фруктову, злегка кислинкувату солодкість — печене яблуко, слива, сушена вишня — на медовій основі. Прожарені версії додають скоринку хліба й карамель.
| Чай | Основа | Смак |
|---|---|---|
| GABA Jin Xuan 2026 | Молочний улун | Вершки, печене яблуко, квіти |
| Roasted GABA Li Shan 2026 | Високогірний улун, прожарений | Хлібна скоринка, карамель, слива |
| GABA Honey brick | Пресований червоний чай | Мед, сухофрукти, какао |
| Gaba Red Corals | Червоний чай | Вишня, шипшина, солод |
Кому він підійде
GABA-чаї — добрий перший крок для тих, хто приходить до китайського чаю від фруктових настоїв або червоного чаю: вони солодкі, пробачають помилки, і зробити їх гіркими непросто. Вони пасують і до вечірнього ритуалу — чайник після вечері, книжка, жодних екранів. А для міцної ранкової чашки краще оберіть червоний чай або молодий шен.
Як заварювати
Гунфу
6 г на 100 мл, 95 °C, швидке промивання, далі 15 секунд, додаючи по 5 секунд із кожним проливом. Шість–вісім проливів.
Чашка або чайник
3 г на 250 мл, 90–95 °C, 3–4 хвилини. Добрий вибір після вечері.
Варто знати. GABA-чай усе ж містить кофеїн — зазвичай менше, ніж червоний чай тієї самої ваги. Якщо ви до нього чутливі, заварюйте слабше й раніше ввечері.
Примітки
- Звичайний зелений чай зазвичай містить 10–40 мг ГАМК на 100 г. У багатьох тайванських GABA-улунах вимірюють 200 мг і більше. ↩︎
