W 1987 roku naukowcy z japońskiego Narodowego Instytutu Badań nad Herbatą szukali sposobu na dłuższe zachowanie świeżości liści herbaty. Przechowywali świeżo zebrane liście w azocie zamiast w powietrzu i zauważyli coś nieoczekiwanego: liście zgromadziły wielokrotnie więcej kwasu gamma-aminomasłowego — GABA — niż zwykła herbata.
Dziś herbatę GABA produkuje się głównie na Tajwanie i w Chinach, a w naszej herbaciarni stała się jedną z najciekawszych półek.
Czym jest GABA
GABA to aminokwas, który organizm wytwarza sam. W układzie nerwowym działa jak główny „hamulec”: obniża pobudliwość komórek nerwowych. Każda herbata zawiera go odrobinę; według japońskiej normy herbata GABA musi mieć co najmniej 150 mg na 100 g suchego liścia, a zwykle ma znacznie więcej.1
Jak powstaje
- Świeżo zebrane liście zamyka się w bębnach ze stali nierdzewnej.
- Powietrze zastępuje się azotem na kilka godzin. Bez dostępu tlenu liść przekształca kwas glutaminowy w GABA.
- Cykl często się powtarza, z przerwami na zwykłym powietrzu.
- Następnie liście obrabia się jak oolong, czerwoną herbatę, a nawet pu-erh: zwija, oksyduje, suszy, czasem praży.
Każdy producent strzeże własnych czasów, dlatego herbaty GABA tak bardzo się od siebie różnią: jedne są niemal kwiatowe, inne smakują suszonymi owocami i przyprawami.
Dlaczego działa uspokajająco
Czy GABA z pożywienia dociera do mózgu, wciąż jest przedmiotem sporów, i wolimy powiedzieć to uczciwie: herbata to nie lekarstwo. Herbaty GABA łączą jednak łagodniejsze działanie kofeiny z L-teaniną, aminokwasem odpowiedzialnym za typowy dla herbaty stan spokojnej koncentracji. Wiele osób uważa je za przyjemnie relaksujące wieczorem, a kilka niewielkich badań wskazuje w tym samym kierunku.
Z doświadczenia możemy powiedzieć tyle: po dwóch, trzech czarkach dobrego oolonga GABA większość naszych gości opisuje to samo — ciepło, spokojniejszy oddech, przyjemną ciężkość w ramionach. Jak dotąd nikt jeszcze nie zasnął przy stole.
Nie sprzedajemy GABA jako środka uspokajającego. Sprzedajemy ją jako herbatę, która smakuje pieczonym jabłkiem i miodem — i tak się składa, że świetnie sprawdza się wieczorem.
your.teashop
Jak smakuje
Etap z azotem zostawia rozpoznawalny podpis: owocową, lekko kwaskową słodycz — pieczone jabłko, śliwka, suszona wiśnia — na miodowej bazie. Wersje prażone dodają skórkę chleba i karmel.
| Herbata | Baza | Smak |
|---|---|---|
| GABA Jin Xuan 2026 | Mleczny oolong | Śmietanka, pieczone jabłko, kwiaty |
| Roasted GABA Li Shan 2026 | Wysokogórski oolong, prażony | Skórka chleba, karmel, śliwka |
| GABA Honey brick | Prasowana czerwona herbata | Miód, suszone owoce, kakao |
| Gaba Red Corals | Czerwona herbata | Wiśnia, dzika róża, słód |
Dla kogo jest
Herbaty GABA to dobry pierwszy krok dla osób, które trafiają do chińskiej herbaty od naparów owocowych lub czerwonej herbaty: są słodkie, wybaczają błędy i trudno je zaparzyć na gorzko. Pasują też do wieczornego rytuału — czajniczek po kolacji, książka, żadnych ekranów. Na mocną poranną filiżankę lepiej wybrać czerwoną herbatę albo młody sheng.
Jak ją parzyć
Gongfu
6 g na 100 ml, 95 °C, szybkie płukanie, potem 15 sekund i 5 sekund więcej przy każdym kolejnym parzeniu. Sześć do ośmiu naparów.
Kubek lub dzbanek
3 g na 250 ml, 90–95 °C, 3–4 minuty. Dobry wybór po kolacji.
Warto wiedzieć. Herbata GABA nadal zawiera kofeinę, zwykle mniej niż ta sama ilość czerwonej herbaty. Jeśli jesteś na nią wrażliwy, parz słabiej i wcześniej wieczorem.
Przypisy
- Zwykła zielona herbata zawiera zazwyczaj 10–40 mg GABA na 100 g. Wiele tajwańskich oolongów GABA osiąga 200 mg i więcej. ↩︎
